“Cioccolato di Modica”
Siciliansk Is tester varerne hos søderiet Bonajuto - Modica (RG)
Vi får specialfremstillet vores chokolade i byen Modica fra det hæderkronede sicilianske dolceria (søderi) Bonajuto, der har lavet chokolade siden 1880.
Modica er Siciliens hovedstad, når det kommer til chokolade. Her har de specialiseret sig i chokolade i mere end 500 år og har over 80 små chokoladeværksteder i byen. Her bliver eksperimenteret med alle mulige slags krydderier, blandt andet: merian, muskat, hvid pepper, salt, kanel og kardemomme for bare at nævne nogle få.
Da spanierne havde herredømmet på Sicilien, bragte de chokoladen med sig fra ‘den nye verden’, hvor de havde opdaget aztekernes mørke drik, lavet på kakaobønner. Den var bitter, fordi de drak den uden sukker, som spanierne så senere tilførte.
Alt bliver lavet i hånden hos Bonajuto - Modica (RG)
I Modica laves chokolade efter de gamle atztekiske metoder, det vil sige, at den bliver raffineret kold (omkring 45 grader) og derved ikke taber sin naturlige kakaosmør.
Chokoladen består kun af kakaomasse, sukker og krydderi. Sådan gjorde man dengang, og sådan gør man stadigvæk.