Siciliansk cassata er en traditionel dessert som laves af ricottaost. Den har udviklet sig meget igennem de sidste 1000 år, oprindeligt fra omkring år 900, da araberne herskede på Sicilien.
De havde medbragt rørsukker, citroner, appelsiner, mandariner og mandler til Palermo, som var hovedbestandelene i den oprindelige cassata, der blev bagt i ovnen. Senere introducerede normannerne så med deres kokkekunst mandelpastaen – eller marcipan, bare sødere – og cassataen transformerede sig til en kold dessert, som nu ikke længere blev bagt.
Da spanierne ankom til Sicilien, introducerede de chokoladen, som de havde medbragt sig fra “den nye verden”, og op gennem barokken begyndte man at putte kandiseret frugt på toppen. Da gelatoen ankom, gik der ikke lang tid, før cassataen også blev lavet som is.
Vi laver Cassatta is med Riccotta-ost blandet med sukker og så tilsætter vi chokolade stykker og kandiseret frugt som vi får fra Sicilien.