Når vi laver vanijleis bruger vi masser af biodynamiske æggeblommer. Dermed bliver der en masse æggehvide til overs, som sammen med økologisk rørsukker giver en fantastisk lækker marengs.
Inden vi bager den, tilsætter vi marengsmassen et pift at fx. lakrids fra Johan Bülow, eller skallen fra økologiske sicilianske citroner.